Чем картофельное молоко отличается от других альтернатив

Кажется, что в наши дни почти из любого продукта растительного происхождения могут сделать "молоко", например, картофельное.

Меня не сильно удивило, что кто-то догадался использовать картофель в качестве основы для растительного молока. В конце концов, картофель имеет немало преимуществ для здоровья. Но как картофельное молоко соотносится с другими популярными продуктами, на растительной основе из которых делают "молоко"?

Содержание белка

Независимо от типа растительного молока, оно содержит продукт, из которого оно получено, только частично. Например, только 10% объёма тетрапака рисового или овсяного молока приходится на эти злаки. Соевые напитки содержат 5%-8% собственно соевых бобов, а миндальное молоко – всего 2% орехов. Поскольку в кокосовом молоке используются сливки или молоко, в нём содержится от 5% до 13%, в зависимости от того, насколько сливочным является продукт. И, исходя из нынешних продуктов на основе картофеля, литровый тетрапак содержит всего около 60 г картофеля – по весу маленькой картофелины.

Проблема в том, что эти продукты растительного молока содержат гораздо меньше нутриентов, чем продукты, из которых они были сделаны. Это делает их менее питательными, чем если бы вы съели этот ингредиент целиком. [Автор имеет ввиду, что из-за добавленной воды и переработки до состояния, когда продукт становиться похожим на молоко, плотность по нутриентам конечного продукта существенно уменьшается. – прим. ред.]

Возьмем, к примеру, белок. Такие ингредиенты, как миндаль, содержащий более 20 г белка на 100 г миндаля, естественно, являются отличными источниками белка. Но после переработки – 100 миллилитров миндального молока содержат только около одного грамма белка. Это то же количество белка, которое содержится в таком же количестве овсяного молока, хотя в овсе содержится гораздо меньше белка (13,5 г на 100 г).

Соевое молоко лучше, так как оно содержит удельно больше соевых бобов по сравнению с миндальным молоком. Фактически, соевое молоко даст около 3-3,5 г белка на 100 мл. Это примерно столько же белка, сколько вы получаете в том же количестве коровьего молока. Как и коровье молоко, соевое молоко содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно.

В картофеле же и так мало белка – картофельное молоко содержит примерно столько же белка, сколько кокосовое и рисовое – менее 0,5 г белка на 100 мл. Однако некоторые бренды картофельного молока добавляют в него гороховый белок, из-за чего в 100 мл порции содержится около 1,3 г белка.

В следствие всего выше сказанного – если вы выбираете растительное молоко по содержанию белка, вам лучше всего придерживаться соевого или миндального молока, а не картофельного.

Добавленные сахара

Как и в случае с коровьим молоком, растительное молоко также может содержать добавленные сахара. Нам рекомендуется ограничить потребление сахара не более чем пятью-шестью чайными ложками в день. Это связано с тем, что употребление слишком большого количества сахара связано с повышенным риском ожирения и кариеса. Но, учитывая, что многие продукты продаются как в подслащенной, так и в несладкой версиях, есть возможность выбрать продукт, не содержащий сахара.

Подслащенное картофельное молоко содержит около 1,8 г сахара на 100 мл. Это немного меньше, чем другие подобные продукты, которые содержат от 2 до 3,5 г добавленного сахара на 100 мл. Так что в этой категории картофельное молоко выходит на первое место. Хотя в некоторых продуктах используются натуральные сахара из фруктов, это всё еще считается добавленным сахаром и рекомендуется ограничивать.

Содержание жира

Поскольку картофель, естественно, содержит мало жира, картофельное молоко будет иметь текстуру, более похожую на воду. Вот почему к нему добавляется жир. То же самое делается с рисовым и овсяным молоком, куда добавляются масло (например, подсолнечное). Это повышает содержание жира так, чтобы оно, по составу, было ближе к полуобезжиренному молоку (около 1,5 г на 100 мл). К картофельному молоку добавляют рапсовое масло. Миндаль и соя, как правило, уже содержат жир, поэтому к ним дополнительное масло не добавляется.

Это означает, что по сравнению с другими растительными "молочными" продуктами, картофельное молоко содержит больше мононенасыщенных жиров, которые, как считается, лучше для здоровья сердечно-сосудистой системы. Оно также содержат меньше насыщенных жиров, чем коровье молоко, которое считается менее полезным, в этом плане.

В "версии для бариста", молочные альтернативы должны содержать комбинацию белков и жиров, чтобы при использовании в кофейных напитках, вспенивались, поэтому в них добавляют немного больше жира.

Добавленные витамины

Что касается витаминов и минеральных веществ, то их добавляют во многие виды растительного молока, поскольку их просто не так много, как в коровьем молоке.

В картофельное молоко добавляют такие витамины, как рибофлавин, В12 и D, а также кальций. То же самое верно и для других молочных продуктов на растительной основе – хотя это зависит от производителя.

Поскольку многим из нас трудно получить достаточное количество витамина D, а у многих веганов и вегетарианцев может быть низкий уровень витамина В12, хорошей идеей может быть поиск молочных альтернатив с добавлением этих нутриентов.

Картофельное молоко – ещё один вариант для тех, кто хочет найти альтернативу коровьему молоку или другим растительным заменителям молока. С точки зрения питания, оно может не содержать столько же белка как в соевом молоке, но многие продукты дополнительно обогащены нутриентами.

Поскольку всё же, оно содержит несколько рафинированных ингредиентов, таких как масла и белковые изоляты (белки, извлеченные из пищевых продуктов), технически оно может считаться ультраобработанным пищевым продуктом. Есть некоторые опасения по поводу подобных продуктов, которые были связаны с хроническими заболеваниями, поэтому ещё предстоит выяснить, несёт ли картофельное молоко аналогичные риски.

Автор Дуэйн Меллор / Duane Mellor – ведущий специалист по доказательной медицине и питанию, Астонская медицинская школа, Астонский университет
источник https://theconversation.com/how-potato-milk-measures-up-against-other-plant-based-milk-alternatives-176938
редактура и адаптация Дмитрий Бобров