Печем вкусно и без глютена. Исключаем пшеничную муку, но не исключаем любимую выпечку.

Переход на безглютеновые продукты — один из трендов в питании, интерес к которым с каждым годом только растет. Глютен (клейковина) — это особый растительный белок, который можно найти в пшенице, ржи, ячмене. В каких продуктах он содержится и кому противопоказан?

Кому полезна безглютеновая диета

Еще лет 10 назад найти на полках продукты с пометкой «без глютена» на упаковке было довольно сложно, а сегодня их часто выбирают люди, ведущие здоровый образ жизни. Тем не менее, есть и те, для кого безглютеновая диета — не выбор, а необходимость: без этого просто невозможна комфортная жизнь. Безглютеновая диета рекомендована:

1. Больным целиакией. Так называют непереносимость глютена, которой страдают с рождения. Организм некоторых людей воспринимает клейковину как токсин, поэтому клетки иммунной системы атакуют слизистую оболочку кишечника при потреблении таких продуктов. Возникает воспаление, из-за которого в кровь не могут попасть необходимые питательные вещества. В результате постоянными спутниками человека становятся спазмы в животе, вздутие, хроническое расстройство пищеварения. В особо тяжелых случаях могут появиться более серьезные осложнения: анемия, хрупкость костей (остеопороз), резкая потеря веса, неврологические нарушения.
2. Аллергикам. В пшенице содержатся белки, которые вызывают у некоторых людей аллергию. В этом случае проблемы с ЖКТ и симптомы аллергии (насморк, зуд, слезотечение) появляются после употребления продукта, в составе которого есть пшеница, но проходят быстрее, чем у тех, кто не понаслышке знаком с целиакией. Возможна повышенная чувствительность к глютену и у здоровых людей: при обилии ее в рационе могут возникать симптомы, аналогичные тем, что встречаются при целиакии.
3. Ослабленный организм. Безглютеновая диета показана при многих заболеваниях, в том числе расстройствах ЖКТ, дерматитах, психоневрологических заболеваниях и мигренях.

В каких продуктах содержится глютен

Глютен содержится во всех продуктах, которые в свой состав включают злаки: пшеница, рожь, ячмень, овес. Это могут быть:

• макароны;
• мучные и кондитерские изделия, в составе которых есть пшеничная, ржаная, ячменная или овсяная мука;
• полуфабрикаты в панировке;
• многие каши;
• продукты и напитки с солодом.

Любой продукт явно не содержащий эти злаки, но контактировавший с ними на любом этапе производства, может содержать следы глютена (содержание глютена более 20 мг/кг готового продукта). При соблюдении строгой безглютеновой диеты и людям, больным целиакией, нельзя употреблять продукты, содержащие следы глютена.

Важно отметить, что глютен часто присутствует в продуктах в качестве пищевой добавки — совсем как скрытый сахар. Только он играет роль загустителя и стабилизатора — например, в мясных полуфабрикатах и мороженом. При этом не все бренды добросовестно указывают глютен на упаковке, поэтому его потребление может выйти из-под контроля.

Безглютеновая мука: здоровая альтернатива

Если вы решили придерживаться безглютеновой диеты, то не обязательно отказываться от любимой выпечки. Можно воспользоваться мукой без глютена Garneс — качественной и полноценной заменой пшеничной муки. Она подходит для любых видов выпечки: хлеба, пирогов, тортов и кексов, блинов и оладий, печенья и вафель.

По своим свойства безглютеновая мука ничем не уступает обычной, а вот польза ее неоспорима. Мука Garnec перемалывается на каменных жерновах, что позволяет сохранить пользу зерна, витамины и минералы. Она подходит для питания взрослых и детей. Помимо муки, ООО «Гарнец» выпускает также полуфабрикаты без глютена.

Особенности приготовления безглютеновой выпечки

Перед тем, как начать экспериментировать с безглютеновой мукой, определитесь, какую выбрать. Например, в ассортименте компании «Гарнец» можно найти рисовую, кукурузную, гречневую, миндальную, кокосовую муку, а также муку из зеленых бананов.

Для того, чтобы ваша выпечка из безглютеновой муки получилась вкусной, будет полезно знать особенности ее использования:

• Ингредиенты для теста не должны быть холодными. Лучше заранее достать их из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры.
• Тесто из безглютеновой муки для приготовления коржей, пиццы, печенья не следует раскатывать тоньше 1 см.
• Только что приготовленную выпечку рекомендуется накрыть влажной тканью до остывания, чтобы не образовалась плотная корка.
• Горячий безглютеновый хлеб нельзя сразу разрезать, лучше, чтобы он полностью остыл, чтобы мякиш не скомковался.
• Особенность безглютеновой выпечки в том, что она быстро черствеет. Поэтому ее рекомендуется хранить в холодильнике в упаковке. Перед употреблением можно разогреть в микроволновке.
• Гречневую муку хорошо сочетать с кукурузным или картофельным крахмалом.
• Вкусное и рассыпчатое песочное печенье получится из кукурузной муки.
• Если вы хотите испечь белый хлеб, кексы, оладьи, то предпочтительнее взять рисовую муку и добавить в нее немного кукурузного крахмала.

Научиться готовить полезную выпечку можно в Школе безглютеновой выпечки «Garnec». Здесь вас ждут как традиционные рецепты печенья или блинов, так и оригинальные кулинарные решения — например, хлеб с капустной начинкой.

Контроль качества — секрет безопасной и вкусной выпечки

В компании «Гарнец» со всей ответственность относятся к качеству своей продукции и ее чистоте. Все начинается со строгого отбора поставщиков: компания работает только с теми производителями сырья, которые были тщательно отобраны и зарекомендовали себя на протяжении не одного года. Каждая партия проходит пять ступеней контроля на всех этапах, начиная от поступления сырья и заканчивая проверкой готового продукта. Собственная лаборатория позволяет компании проводить высокоточные исследования с применением импортных тест-систем, а все протоколы испытаний на количественное содержание глютена в партии выпущенного продукта можно найти на сайте компании www.garnec.com.

Линейку безглютеновой муки и полуфабрикатов из нее ООО «Гарнец» производит с 2012 года. Визитная карточка компании — зеленые технологии: продукты производятся на безвредном для окружающей среды оборудовании по технологии холодного помола. Она предполагает измельчение сырья при температуре менее 40°C, благодаря которому мука сохраняет максимум витаминов и минеральных веществ. Важно подчеркнуть, что бренд также отказался от рафинации, а также использования ароматизаторов и консервантов.

ООО «Гарнец» — первый в России бренд, получивший право маркировать свои товары «Перечеркнутым колосом», международным знаком безглютеновой продукции, признанным в большинстве развитых стран. Продукция компании одобрена стандартом Ассоциации европейских обществ целиакии AOECS (Association of European Coeliac Societies): ее смело могут включать в рацион люди с целиакией и аллергией на глютен.