Свойства и применение кунжута в кулинарии и медицине.

• Кунжут - превосходный источник белка, клетчатки,полиненасыщенных жиров, витаминов (особенно Е и группы В) и минералов (вчастности, кальция). Обеспечивает организм белком, необходимым для роста ивосстановления тканей. Клетчатка способствует регулярной функции кишечника,предотвращая заболевания пищеварительного тракта, в том числе рак. Семенакунжута также содержат полезные полиненасыщенные жиры, снижающие уровеньхолестерина в крови. Витамины и минералы, содержащиеся в кунжуте, участвуют вомногих обменных процессах и оздоравливает организм в целом. Кунжут содержатрастительное масло. Кунжутное масло по своим лечебным свойствам стоит натретьем месте после миндального и фисташкового. Это ценный диетический продуктпитания, благоприятно влияющий на здоровье при нарушении липидного обмена, гипертонии, гиперфункции щитовидной железы, воспалительных и дегенеративных заболеваниях суставов, воспалении почек, почечно-каменной болезни, кишечных коликах. Кунжутное масло повышает количество тромбоцитов и ускоряет свертываемость крови.

Лечебные (полезные) свойства кунжута

• При простуде: кунжутное масло подогреть на водяной банедо температуры 36-38 градусов С. Перед сном втереть масло в кожу грудибольного, затем грудную клетку утеплить и уложить простудившегося в постель.При расстройстве желудка: в 150-200 мл кипяченой охлажденной воды растворить 1ч. ложку пчелиного меда. Семена кунжута измельчить, взять 1-2 ч. ложкиприготовленной массы и тоже размешать в медовом растворе. Давать питьнебольшими порциями до прекращения диареи.

При гастрите и язвенном колите следует принимать внутрьпо 0,5-1 ст. ложке кунжутного масла 1-3 раза в течение дня. При запорахиспользуется кунжутное масло. Больные за день принимают по 0,5-1 ст. ложкемасла. При тяжело протекающих хронических запорах назначаемая доза может быть увеличенав два раза. При кишечных коликах: небольшое количество масла втирается в животпочти до полного впитывания кожей. С очистительной и оздоровительной цельюпринимаются семена кунжута. Приготовленный из них порошок употребляетсявовнутрь вместе с водой 3 раза в день до приема пищи. Доза на один прием – 15-20 г семенной массы.Способностью обезвреживать токсины также обладает кунжутное масло. Минимальноесуточное количество масла, необходимое для оказания антитоксического и

Клецки скунжутом

8-10 вчерашних булочек 375 мл теплого молока 4 яйца 1 ст.л. растительного масла 120 гкунжута соль

Инструкции:

Подготовленные кусочки булочек положить в миску и залитьтеплым молоком. Дать постоять 10 минут, затем вмешать яйца. Замесить миксеромгладкое тесто. В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжариватьв нем кунжут 2-3 минуты. Добавить кунжут в тесто. Тесто посолить и сформироватьиз него маленькие клецки. Положить в кипящую соленую воду и варить 15 минут.Извлечь шумовкой и дать стечь воде.

Рыба, жареннаяв кунжуте

500 г филе рыбы (тилапия, пангасиус, горбуша и т.д.)

1 яйцо

30-40 гкунжутного семени (сезам)

соль

перец

растительное масло

Инструкции:

Яйцо взбить, посолить, поперчить.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, обмакнуть в яйце.Затем обвалять в кунжуте. Жарить на растительном масле до золотистого цвета(около 5-7 минут, с каждой стороны).

При подаче можно посыпать зеленью.

Все полезное на булочке с кунжутом!

Кунжут, если по-простому выражаться, это маленькиесемечки, обладающие нежным вкусом и слегка характерным хрустом в блюдах. Кунжутеще называют «сезамом». Любопытно, что в старинные времена кунжут всерьезсчитался одним из компонентов для легендарного эликсира бессмертия, а ввосточных странах кунжут до сих пор употребляют в невероятных количествах,добавляя его почти во все продукты и блюда.

Растение кунжут

В ботаническом отношении кунжут представляет собойоднолетнее травянистое растение, входящее в семейство сезамовых (отсюда ивторое название кунжута, происшедшее от латинского sesamum). Род насчитываетболее 30 видов, расселившихся по всему земному шару. Растения относятся ккатегории теплолюбивых, поэтому произрастают в основном в субтропических итропических поясах. Часть специалистов утверждает, что растение произошло изЮго-Западной Африки, остальные склоняются к мнению, что родиной кустарникаявляется Индия. Поэтому прижившийся на наших землях вид так и называется —кунжут индийский. Предполагается, что он принадлежит к числу тех растений,которые были окультурены человеком в числе первых. Кунжут - очень теплолюбивоерастение, лучше всего оно растет при температуре 25-30°. Высевать семена можнотолько тогда, когда верхний слой почвы прогреется до 16-18°. До этого наотведенном для него месте проводят несколько неглубоких рыхлений, чтобыуничтожить все прорастающие сорняки. Это необходимо сделать, потому что кунжутв первый месяц после появления всходов растет очень медленно, и сорняки могутзаглушить маленькие растения. Перед посевом вносятся удобрения (30 г аммиачной селитры, 100 г суперфосфата, 20 г хлористого калия на 1 кв. м). Сделать этонеобходимо потому, что кунжут очень требователен к плодородию почвы и хорошоотзывается на внесение удобрений. Кунжут высевают по 0,5-0,8 г семян на 1 кв. м с междурядьями 50-70 см на глубину 2-3 см. Очень хорошие результатыдает внесение в рядки при посеве гранулированного суперфосфата (10 г на 1 кв. м). Чтобы получить дружныевсходы, рядки проливают водой непосредственно перед посевом семян. Уход запосевами обычный - прополки, рыхления, уничтожение сорняков. Очень важно недать разрастись сорнякам в первый месяц выращивания культуры. Дляблагополучного урожая лучше отвести участок, расположенный недалеко отисточника воды, так как при поливе урожай семян значительно выше. Благодаряопушению это растение способно противостоять сухим ветрам. Если посадить кунжутв 2-3 ряда на участке с менее засухоустойчивыми культурами, он вполне справитсяс ролью защитной кулисы.

Полезные свойства кунжута

В состав семян кунжута входят жирное масло (до 55%),белки (до 22%), углеводы (до 16%), витамины А, В, С, Е, соединение, ускоряющеесвертываемость крови. Семена растения идут на извлечение масла, а также могутиспользоваться в поджаренном виде в пищу. Кунжутное масло содержит глицеридылинолевой, олеиновой, линоленовой, пальмитиновой, стеариновой и ряда другихжирных кислот. Доля линолевой кислоты может доходить до 52% , количество олеиновойможет составлять 40%. Получаемое холодным прессованием масло долго сберегаетсвойственные ему аромат и приятный вкус. Сохранение органолептических качествкунжутного масла на протяжении длительного времени стало возможным благодаряприсутствию сезамола — эфира, оказывающего на жирные кислоты консервирующеедействие. Официальная медицина применяет полученное из семян кунжута масло вкачестве основы для приготовления жирорастворимых препаратов, вводимых спомощью инъекций. Масло также используется фармацевтическими предприятиями приизготовлении масляных эмульсий, мазей, пластырей, приносящих пользу при самыхразнообразных заболеваниях. Кроме того, в медицине кунжутное масло применяетсявнутрь для лечения тромбопенической пурпуры, эссециальной тромбопении игеморрагических диатезов; оно повышает число тромбоцитов и ускоряетсвертываемость крови. Лучшие сорта кунжутного масла применяются для заменыоливкового и миндального масел при приготовлении мазей, линиментов, пластырей,масляных эмульсий и инъекционных растворов из жирорастворимых препаратов. Каклегкое слабительное средство, употреблялось в форме клизм и при геморрагичныхдиатезах. В бодибилдинге кунжутное масло употребляют с целью увеличениямышечной массы. Применяют его, в основном, внутрь. Взрослые пьют по 1 ст.л. 3раза в день до еды, а дети — по 1 ч.л. Прием хотя бы 1 ст.л. кунжутного масла вдень облегчает дыхание при бронхиальной астме, одышке, сухом кашле. Маслонейтрализует кислотность крови и повышенную кислотность желудочного сока,компенсирует общее истощение организма, способствует «наращиванию мяса»,укрепляет тело, применяется как глистогонное средство. Полезные свойствакунжута дополняются и еще одним, очень важным. Он является основным источникомизвести в человеческом организме, в которой обычно ощущается острый недостаток.Считается, что употребление в день хотя бы грамм десяти кунжута восполнитнедостаток извести, которой очень мало в соках, как в овощных, так и вофруктовых. Кстати, если немножко пожевать семечки кунжута, то можно сильнопритупить чувство голода.

Лечение кунжутом

При простуде. Кунжутное масло подогреть на водяной бане до температуры 36-38 градусов С.Перед сном втереть масло в кожу груди больного, затем грудную клетку утеплить иуложить простудившегося в постель. Помогает и прием кунжутного масла внутрь –по 0.5-1 ст. ложке 1-3 раза в день. Если средство принимается только один раз всутки, то желательно отвести для этого утренние часы. При расстройстве желудка.В 150-200 мл кипяченой охлажденной воды растворить 1 ч. ложку пчелиного меда.Семена кунжута измельчить, взять 1-2 ч. ложки приготовленной массы и тожеразмешать в медовом растворе. Давать пить небольшими порциями до прекращениядиареи. При гастрите и язвенном колите. Следует принимать внутрь по 0,5-1 ст. ложкекунжутного масла 1-3 раза в течение дня. При запорах используется кунжутноемасло. Больные за день принимают по 0,5-1 ст. ложке масла. При тяжелопротекающих хронических запорах назначаемая доза может быть увеличена в двараза.

Для укреплениязубов и десен. Наберите полный рот кунжутного масла,"погоняйте" его из стороны в сторону в течение 2-3 минут, потомвыплюньте. После этого мягкими движениями помассируйте десны указательнымпальцем. Делайте данную процедуру ежедневно. Это прекрасная профилактическая иоздоровительная мера при пародонтозе, кариесе и различных инфекциях ротовойполости. Женские проблемы. Порциюсемян кунжута поджарить на слабом огне, затем поместить в ступку и растереть допорошкообразного состояния. Измельченную массу размешать в растительном масле иприкладывать к местам воспалений молочной железы при мастите. При раздражении кожи. выдавить сок излистьев алоэ и плодов винограда. Смешать равные количества соков. Затем однучасть приготовленной смеси смешать с одной частью кунжутного масла. Применяетсянаружно при смазывании зудящих участков кожи при дерматите, а такжеиспользуется внутрь по 1 ст. ложке 2-3 раза в течение суток. Омолаживающее средство. Смешать 1 ст.л.семян кунжута, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. сахарной пудры. Принимать 1 ч.л.смеси раз в день.

Рецепты с кунжутом

кунжут лечебныйкулинарный рецепт

Кунжут прекрасно сочетается почти с любыми продуктами, аесли есть желание, чтобы его аромат был посильнее, то перед добавлением в едукунжут нужно немного прокалить на сковороде, тогда его аромат раскроется ещеярче. Кунжут можно размолоть и посыпать им сверху салат, кашу или суши. Частосемена кунжута используются в кондитерской промышленности, поскольку они имеютприятный и запоминающийся аромат и вкус.

Салат скунжутом. Вам понадобится: шпинат - 200г, кунжут- 30г, оливковое масло - 4 ст.л., лимон - 1/2 шт., карри или шафран - 1щепотка, свежая зелень (лук-скорода, кервель), соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления. Вымойте и тщательно обсушите шпинат, оставив только листья. Приготовьтесоус: смешайте оливковое масло с соком из половины лимона, с карри илишафраном, с солью и перцем. Разложите листья шпината на блюде, насыпьте зернакунжута, залейте соусом и украсьте нарезанной зеленью.

Совет. Пучкишпината можно заменить салатом, который продается в магазинах диетическогопитания, а кунжут – гомазио (разновидность кунжута); при этом не употребляйтесоль, она есть в гомазио.

Булочки с кунжутом. Вам понадобится: мука - 300г,сливочное масло - 60г, сыр (чеддер или швейцарский) - 200г, сметана - 2 ст.л.,яйцо - 1 шт., кунжут белый - 50г, соль - по вкусу; для украшения: семенакунжута.

Способ приготовления. Сыр мелко натереть. Сыр, охлажденное и нарезанное кубиками масло, мукуперемешать в процессоре в мелкую крошку. Затем добавить яйцо, сметану, муку икунжут, продолжать смешивать, пока из теста не сформируется шар. Обернуть тестопленкой и убрать в холодильник примерно на 30 минут. На присыпанной мукойдоске, раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм. Формочкой или маленькимстаканом вырезать печенье (диаметром 3 см). Переложить печенье на смазанные масломпротивень на расстоянии 2 смдруг от друга. Слегка смазать каждое печенье взбитым яйцом. Посыпать кунжутнымисеменами. Выпекать печенье в нагретой до 180 градусов духовке примерно 15минут, пока на поверхности не появится золотистая корочка, и печенье не станетхрустящим.

Курица в кунжуте. Вам понадобится: филе цыпленка - 300г,огурцы - 50г, яйцо - 1 шт., семена кунжута - 1/2 стакана, глютaмат натрия - 1/4ч.л., приправа карри - 2 ч.л., крахмал кукурузный - 1 ст.л., масло растительное- 4 ст.л., зелень, соль - по вкусу.

Способ приготовления. Филе цыпленка промыть, нарезать тонкими ломтиками. Смешать с яйцом,солью, глютаматом натрия, приправой карри и разведенным водой крахмалом.Оставить на 30 минут. Высыпать семена кунжута ровным слоем на плоскую тарелку.Подготовленное филе запанировать в кунжуте. Обжарить филе в разогретом до 180С маслес двух сторон до золотистого цвета. При подаче уложить на блюдо, оформитьзеленью и свежим огурцом.

Кунжут (сезам), Sesamum indicum - однолетнее растение,вырастающее до 50-100 смвысотой с листьями 4-14 см.Цветы бело-фиолетовые, трубчатые, 3-5 см длиной.

Семена богаты марганцем, медью и кальцием, содержатвитамин B1 (тиамин) и витамин E (токоферол). Они содержат мощныеантиокислители, которые являются также антиканцерогенными. Они также содержатфитостеролы, которые блокируют образование холестерина.

Кунжут является омолаживающим тоником приВата-конституции, а также для костей и зубов. Семена черного цвета лучше,поскольку они сожержат больше солнечной энергии. Масло кунжутное используетсядля массажа и лечения тела в древней индийской аюрведической системе в массаже,названном abianga и shirodara. Древнеиндийская медицина рассматривает маслосезама как наиболее вязкое из растительных масел и также полезное при проблемахздоровья, связанной с дисбалансом Вата-доши. В смеси с равным количествомлаймовой воды (подкисленной лаймовым соком) масло кунжутное можно использоватьнаружно, накладывая на ожоги, язвы, фурункулы. Немного камфары, кардамон икорица, добавленные в масло кунжута, применяются при мигренях илиголовокружениях. Кунжутное масло обладает выраженными антигипертензивными игиполипидемическими свойствами, заявили индийские ученые на очередном, XVсъезде Межамериканского Общества по изучению гипертонии.

Д-р Devarajan Sankar и его коллеги (УниверситетAnnamalai, Chidambaram, Индия) наблюдали за 328 пациентами с гипертонией,исходно получавшими нифедипин в дозе 10-30 мг/сут. В течение 60 дней участникиполностью заменяли все жиры в диете кунжутным маслом. Среднее потреблениекунжутного масла составило 35 г/сут. Исходно и через каждые 15 дней доокончания исследования определялись уровни артериального давления (АД),холестерина (общего, липопротеинов высокой, низкой плотности (ЛПВП, ЛПНП),соотношение "общий холестерин/холестерин ЛПВП"), триглицеридов,электролитов, показателей перекисного окисления липидов и неферментныхантиоксидантов. Исходный уровень АД достигал 166/101 мм рт. ст. В концеисследования АД снизилось до нормы, и многие больные смогли уменьшить дозу нифедипина.За период наблюдения не было зарегистрировано ни одного эпизода гипотензии.Значительно улучшились и показатели липидного обмена. Приверженностьтерапевтическому режиму была достаточно высокой; обогащенная кунжутным масломдиета переносилась хорошо. По мнению авторов, кунжутное масло обладаетсинергетическим эффектом в отношении антигипертензивного действия нифедипина."Мы советуем всем гипертоникам переходить на кунжутное масло, а врачам -рассказывать своим пациентам о его пользе для здоровья".