Антипригарные сковороды не выносят высоких температур и грубого обращения

Преимущества антипригарной сковороды довольно просты: "Они позволяют вам готовить ингредиенты, которые легко прилипают," – говорит шеф-повар Джошуа Лэннинг. Вспомните: яйца и рыбу. Лэннинг говорит, что, если вы заботитесь о своей антипригарной сковороде, она прослужит не менее года – независимо от того, стоит она 300 рублей или 30 000.

"Если антипригарное покрытие прослужило вам два года, значит, вы действительно хорошо поработали," – говорит он. Однако есть одна распространённая ошибка, которую совершают люди, которая экспоненциально сокращает срок службы их антипригарных сковородок: использование их при высокой температуре.

Антипригарные сковороды изготавливаются со специальным покрытием, которое предотвращает прилипание к ним пищи. "Когда вы посмотрите на металлическую кастрюлю под микроскопом, то увидите кучу маленьких пазух и трещин. Когда металл нагревается, он расширяется, и эти углубления закрываются," – объясняет Лэннинг. "Если во время расширения металл соприкасается с пищевым продуктом, когда он расширяется, металл подобно тискам сжимает пищу, фактически приклеивая её к металлу. Чтобы этого не произошло, добавляется покрытие для предварительного заполнения неровностей, чтобы сделать её действительно гладкой."

Он объясняет, что пластичное покрытие сделано из газа, который замораживается, а затем сжимается в воскообразное вещество, и оно начнет отслаиваться и разрушаться при высоких температурах. "Если учесть, что антипригарная поверхность когда-то была сделана из газа и переработана в восковое покрытие, то вполне логично, что после плохого обращения она снова превратится в газ, распадаясь подобно свече," – говорит он.

"Не говоря уже о том, что при нагревании выше 400-500 градусов молекулы на покрытии разрушаются и выделяют фторуглероды в воздух," – говорит Лэннинг. Эти полимеры часто встречаются в бытовых изделиях, и их вдыхание связано с респираторными заболеваниями, поэтому перегрев ваших антипригарных сковородок, вероятно, может нести определённые риски. Чтобы предотвратить это и продлить срок службы вашей посуды, Лэннинг рекомендует использовать антипригарную сковороду для приготовления блюд, требующих среднего или низкого нагрева, таких как яйца и овощи, а также использовать сковороду из нержавеющей стали для приготовления пищи на сильном огне.

Ещё кое-что, что может вывести вашу антипригарную сковороду из строя слишком рано, – это то, как вы её чистите. Лэннинг говорит, чтобы он просто вытирал её бумажным полотенцем, когда это возможно. Если вы используете мыло, смывайте его чем-нибудь неабразивным. И никогда не используйте металл на своей посуде с антипригарным покрытием, потому что он будет царапать и повредит покрытие. Наконец, он советует всегда хранить антипригарную сковороду с чистым полотенцем внутри, чтобы, когда вы положите на неё другую сковороду или другие кухонные принадлежности, антипригарное покрытие было защищено.

источник https://www.wellandgood.com/nonstick-pan-high-heat/
редактура и адаптация Дмитрий Бобров